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蝦仁烘蛋

材料:雞蛋3顆               
     蝦仁4兩                  
     蔥  1根    
  
調味料: 鹽 1茶匙
        油 3大匙 


做法:
1.蝦仁洗淨擦乾.
2.碗放入3顆全蛋打散拌勻.
3.蛋汁內加入蝦仁.蔥末.少許鹽.
4.鍋熱入油待油熱倒入混合蛋汁,
  需讓蛋汁均勻分散於鍋中,用中大火.
5.7分熟時,須快速翻面至熟盛盤.

技巧:  
1.打蛋不可太大力,會打入過多空氣,
  畫圓就好.
2.挑選雞蛋回家後,不可用水洗,
  會使毛細孔放大,擦過即可,
  將尖尖一邊朝下放入冰箱冷藏.
3.蝦仁用鹽(去腥)及太白粉抓拌,
  再沖洗濾乾用紙巾擦乾,
  加入蛋白冰鎮4-6小時,
  可增加蝦仁的脆度.   
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