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鹽酥雞

材料:
     雞胸肉(帶骨頭)
     雞蛋  
     蒜末
     低筋麵粉
     黃豆粉
     地瓜粉 

調味料:
       鹽
       淡色醬油
       雞粉
       糖
       黑.白胡椒粉
       五香粉
       沙薑粉
        
做法:
1.雞肉洗淨切條再切塊.
2.+醬油(深.淺同比例)2/3+鹽1/3
  +胡椒粉(黑.白等比例)1+五香粉1/2  
  +香油(少許)+糖+雞粉.
3.抓拌均勻醃30分鐘後+蛋+蒜末(量稍多).
4.再加入低筋麵粉1/2+黃豆粉1/2拌勻.
5.將醃好的雞肉塊均勻抹上地瓜粉後,
  放置一會兒,再大火炸,第一次炸4-5分鐘,
  第二次炸2-3分鐘.

PS.
1.肉片含水量高,需炸二次.
  魚片只需炸一次.
2.低筋麵粉比較酥.
3.胡椒鹽的調配比例:
  胡椒粉  70%
  鹽      20%
  五香粉   5%
  甘草粉   5%
  高鮮味精 3%  
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